Свята ніч з зірками: ексклюзивні рецепти пісних страв до вашого столу

У проєкті "Свята ніч з зірками", до якого ми готувались ще до повномасштабної російсько-української війни у 2022 році, ми дізнались найкращі ексклюзивні рецепти у таких українських знаменитостей, як "Міс України 2016" Олександри Кучеренко, музикантів Олександра та Юлії Божиків, співачок Наталки Карпи, Alyosha, Світлани Тарабарової і Тоні Матвієнко, а також у провідного українського кухаря Євгена Клопотенка.

Варто знати 12 пісних страв на Святвечір: що готують напередодні Різдва та яке значення має кожна страва

Традиційно на столі повинні бути 12 пісних страв, якими всі частуються з перервами на українські колядки. Вже наступного дня, 7 січня, християни східного обряду зустрічають народження Ісуса Христа у своїх храмах та серцях.

Аби ваша вечеря ще до першої різдвяної зірки була смачною і такою, як на столах ваших улюблених артистів, пропонуємо занотувати усі рецепти!

Страви до Святої вечері

Кутя від Оксани Мухи

Інгредієнти

• зерна пшениці або ячменю;
• мак;
• мед;
• вода;
• родзинки;
• горіхи;
• сушені вишні.

Рецепт приготування куті

• Попередньо співачка приготувала кутю – мак не перемелювала, а купила вже готовий, лише запарила його.
• Додала багато родзинок та лісових горіхів. Їх потрібно подрібнити ножем.
• Для більш солодкої куті можна додати тертий шоколад або сушену вишню – мама Оксани Мухи спершу виварює вишні у смачному солодкому сиропі, а потім засушує.
• І останній інгредієнт – мед. Його потрібно розмішати з водою (близько пів склянки) і додати до куті.

Кутя від Оксани Мухи / Фото Анастасії Зазуляк, 24 Канал

Рецепт куті від Оксани Мухи: дивіться відео 24 каналу

Читайте повністю Оксана Муха приготувала кутю та поділилася сімейним рецептом

Тушкована капуста від Олександра і Юлії Божиків

Інгредієнти

• квашена капуста;
• квасоля;
• цибуля;
• томатна паста;
• перець горошком;
• лавровий лист;
• сіль.

Рецепт приготування тушкованої капусти з квасолею

• Беремо квашену капусту. Юлія використовувала під час приготування капусту, яку квасить її батько.
• Тушкуємо її до напівготовності на олії до золотистого кольору, щоб вона стала м'якою.
• Беремо сиру квасолю. Замочуємо її на 5 – 6 годин. Після цього варимо до напівготовності та викладаємо на капусту.

Готуємо соус:

• Таємний інгредієнт цієї страви – соус. Для його приготування потрібні цибуля, томатна паста, перець горошком, лавровий лист і трішки солі.
• Спершу ріжемо цибулю й підсмажуємо її до золотистого кольору.
• У холодну томатну пасту додаємо перець горошком, лавровий лист і трішки солі.
• Додаємо томатну пасту зі спеціями до смаженої цибулі.
• Разом обсмажуємо все і додаємо пів літри окропу.
• Це все разом перемішуємо та доводимо до кипіння.
• Заливаємо капусту з квасолею соусом і тушкуємо протягом 45 хвилин.
• Після приготування перекладаємо нашу страву у святковий посуд і подаємо до столу.

Тушкована капуста з квасолею від сім'ї Божиків / Фото Анастасії Зазуляк, 24 канал

Рецепт тушкованої капусти з квасолею від сім'ї Божиків: дивіться відео 24 Каналу

Читайте повністю Олександр та Юлія Божики поділилися рецептом тушкованої капусти з квасолею

Борщ з грибними вушками від Наталки Карпи

Інгредієнти для борщу

• червоний буряк – 600 – 700 грамів;
• велика ріпчаста цибуля – 1 штука;
• грибний бульйон – 3 літри;
• оцет або лимонний сік – 2 столові ложки або собі до смаку;
• лавровий лист;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• зелень кропу.

Інгредієнти для вушок:

• білі сушені гриби – дві повні жмені;
• невелика ріпчаста цибуля – 1 штука;
• борошно – 150 грамів;
• яйця – 1 штука;
• вода – 50 грамів;
• сіль;
• чорний мелений перець.

Святвечір у сім'ї Наталки Карпи / Фото з інстаграму Наталки Карпи

Перед приготуванням:

Гриби потрібно замочити на ніч. Після цього залити їх чистою водою і варити до готовності (Наталка радить варити годину). Потім грибний бульйон злити й процідити через дрібне сито. На цьому бульйоні варитимемо борщ. Помитий буряк також відварити до готовності.

Рецепт приготування вушок

• Нарізаємо цибулю дрібними кубиками та злегка підсмажуємо на соняшниковій олії.
• Відварені гриби пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо ножем.
• До цибулі додаємо гриби, сіль, перець і разом смажимо протягом 3 – 5 хвилин на середньому вогні.
• На стільницю висипаємо борошно, робимо в ньому невелике заглиблення і розбиваємо туди яйце, дрібку солі. Все це злегка перемішуємо рукою. Потім, поступово додаючи воду, замішуємо тісто.
• На присипаній борошном стільниці. розкачуємо тісто (дуже тоненько, 1 – 1,5 міліметра).
• Формою або склянкою витискаємо кружечки діаметром 4 сантиметри.
• На кружечок викладаємо грибну начинку, щільно зліплюємо краї докупи, з'єднуємо кінці.
• Вушка викладаємо в каструлю з киплячою водою. Доводимо до кипіння і варимо 1 – 2 хвилини.
• Щоб готові вушка не злипалися, перемащуємо їх олією.

Рецепт приготування борщу

• Варений буряк очищуємо від шкірки та натираємо на грубій терці.
• Цибулю нарізаємо соломкою й обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистого кольору.
• Додаємо до готової цибулі буряк і оцет, все перемішуємо і тушкуємо 3 – 5 хвилин.
• Після цього додаємо буряк, лавровий лист, сіль і перець до киплячого грибного бульйону.
• Швидко доводимо до кипіння і варимо на малому вогні ще 3 – 4 хвилини.

Подаємо на стіл:

Борщ наливаємо в порційні тарілки, викладаємо вушка і притрушуємо дрібно нарізаною зеленню кропу.

Борщ з грибними вушками / Фото Today.ua

​Читайте повністю Наталка Карпа розповіла рецепт борщу з грибними вушками

Різдвяний куліш від Alyosha

Інгредієнти

• пшоно – 100 грамів;
• картопля – 5 штук;
• цибуля – 1 велика;
• морква – 1 штука;
• корінь петрушки;
• корінь селери;
• кріп;
• петрушка;
• лавровий лист (до смаку);
• сіль (до смаку);
• олія.

Рецепт приготування кулешу

• Пшоно вимочуємо, промиваємо та відварюємо.
• Цибулю нарізаємо кубиками. Моркву натираємо на дрібній терці та обсмажуємо на сковорідці з олією.
• Картоплю вимиваємо, очищаємо та нарізаємо великими шматочками.
• Коріння селери та петрушки також миємо, чистимо. Нарізаємо дрібними шматочками. Зауважте, що селера може перебити смак трави, тому варто використовувати лише частину кореня.
• До звареного пшона додаємо овочі, лавровий лист і сіль до смаку.
• Тушкуємо все протягом 5 – 10 хвилин. У готову страву додаємо зелень.
• Подаємо куліш до святкового столу.

Рецепт кулешу / Фото з інстаграму @robinson_beard

​Читайте повністю Ексклюзивний рецепт різдвяного кулешу від Alyosha

Квасоля в томатному соусі від Тоні Матвієнко

Інгредієнти

• квасоля – 250 грамів;
• томати – 2 штуки (як альтернативу можна взяти готову томатну пасту);
• морква – 1 штука;
• часник – 2 зубці;
• цибуля – 1 штука;
• зелень;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• оливкова (або соняшникова) олія.

Рецепт приготування квасолі в томатному соусі

• Перед тушкуванням квасолю потрібно замочити, бажано на ніч.
• Вранці – промити та варити квасолю до готовності. Для пікантнішого смаку зірка радить готувати не у звичайній воді, а в пиві. Алкоголь випарується, а смак хмелю залишиться та наповнить страву пікантними нотами.
• Очищені цибулю та часник, бланшовані томати без шкірки нарізати будь-яким зручним для вас способом. Моркву дрібно натерти.
• Трохи обсмажити на оливковій або соняшниковій олії овочі, додати зварену квасолю.
• Посолити, поперчити до смаку.
• Додати зелень і часник. Подавати до столу теплою, у святковому посуді.

Квасоля в томатному соусі від Тоні Матвієнко / Фото співачки для 24 Каналу

​Читайте повністю Тоня Матвієнко поділилась рецептом квасолі в томатному соусі

Різдвяний пиріг від Олександри Кучеренко

Інгредієнти для пирога

• борошно – 250 грамів;
• розпушувач – 1 пакетик;
• рослинна олія – 100 грамів;
• апельсин – 2 штуки;
• лимон – пів фрукта;
• цукор – 150 грамів;
• дрібка солі;
• ванілін;
• мелена кориця;
• родзинки – білі та чорні;
• горіхи;
• цукати.

Інгредієнти для декору пирога

• цукрова пудра – 150 грамів;
• зелені гілочки розмарину;
• ягоди калини;
• червоні ягоди журавлини;
• паличка кориці.

Рецепт приготування пирога "Різдвяний віночок"

• Апельсини та лимон ретельно вимийте, насухо витріть і натріть цедру на найдрібнішій тертці, не зачіпаючи білий шар шкірки.
• Очищені цитрусові – апельсин і пів лимона – пропустіть через блендер.
• Змішайте цедру з м'якотою, додайте рослинну олію, цукор та дрібку солі.
• Просійте борошно через дрібне сито, змішайте з розпушувачем і ваніліном. Додайте до загальної маси.
• ​У густе тісто покладіть цукати, родзинки, горіхи та мелену корицю. Ретельно розмішайте до однорідної консистенції.
• Тісто рівномірно розмістіть по круглій формі для випічки. Відправте пиріг у попередньо розігріту до 185 градусів духовку. Випікайте 40 хвилин.
• У той час, як "Різдвяний віночок" випікається, зробіть білу помадку. До цукрової пудри додайте сік половини лимона, розмішайте до утворення густої, тягучої маси.
• Готовий різдвяний пиріг полийте глазур'ю та прикрасьте гілочками розмарину, червоними ягодами калини та журавлини, паличкою кориці. Ваші гості будуть у захваті від такого пісного десерту на Святвечір.

​Пиріг "Різдвяний віночок" / Фото Олександри Кучеренко для 24 Каналу

​Читайте повністю Рецепт різдвяного пирога від Олександри Кучеренко

Різдвяне печиво від Світлани Тарабарової

Інгредієнти

• борошно – 350 грамів;
• кукурудзяний (або картопляний) крохмаль – 150 грамів;
• сіль – пів чайної ложки;
• розпушувач – 1 чайна ложка;
• цукор – 190 грамів;
• вода – 150 мілілітрів;
• рослинна олія – 150 мілілітрів;
• ванільний цукор;
• цукрова пудра;
• мелена кориця.

• Просійте борошно та крохмаль. Додайте до них сіль і розпушувач.
• Окремо змішайте цукор, ванільний цукор та воду. Кристали повинні розчинитися.
• Додайте до сухих інгредієнтів рослинну олію та ретельно перемішайте. Потім влийте воду з цукром і замісіть однорідне тісто.
• Слід вим'яти тісто руками на присипаному борошном столі. Розкачайте його пластом завтовшки приблизно 3 міліметри і виріжте печиво пластиковими (чи залізними) формочками.
• Викладіть печиво на деко, застелене пергаментом для випічки.
• Випікайте 12 – 15 хвилин при температурі 180 градусів. Коли краї підрум'яняться – діставайте печиво з духовки. Воно повинно залишитися світлим.
• Для декору змішайте цукрову пудру з меленою корицею і посипте печиво, коли воно ще тепле. Все, подавайте ароматний десерт на стіл.

Різдвяне печиво від Світлани Тарабарової / Фото співачки для 24 Каналу

​Читайте повністю Світлана Тарабарова приготувала різдвяне печиво з сином – рецепт

Узвар із розмарином від Євгена Клопотенка

Інгредієнти

• сухофрукти (яблука, груші, сливи) – 500 грамів;
• цукор – 2 – 3 столові ложки;
• розмарин – 4 гілочки.

Рецепт приготування узвару з розмарином

• Сухофрукти добре промиваємо. Викладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою.
• Доводимо до кипіння, додаємо цукор – особисто Клопотенку подобається, коли узвар не надто солодкий.
• Знімаємо з вогню і додаємо гілочки розмарину, порізані великими шматками. Закриваємо кришкою і даємо настоятися.
• Для приготування напою загалом потрібно виділити 35 хвилин.

Рецепт узвару з розмарином від Євгена Клопотенка / Фото кухаря для 24 Каналу

​Читайте повністю Євген Клопотенко порекомендував для застілля свій рецепт узвару