Томас витратив роки на вивчення архівів. На Нашмаркті - найпопулярнішому ринку в центрі Відня і сьогодні можна придбати інгредієнти тієї епохи. Сьогодні Томас готує для друзів: скибочки огірка з козячим сиром, а також огірковий суп із беконом.